Fylte auberginer med Omega-3-tahini-dressing

Til fyllet:

• 3 store auberginer
• 1 løk (terninger)
• 1 fedd hvitløk (finhakket)
• 1 squash (små terninger)
• 1 glass krydret grønnsaks-tomatsaus (ca. 400 ml)
• 500 g stekt kjøttdeig (okse eller plantebasert alternativ)
• Krydder: salt, pepper og oregano etter smak

Topping:

• Feta (smuldret)
• Friske urter (f.eks. ruccola eller persille)
• Reddiker (i tynne skiver)

Til Omega-3-tahini-dressingen:

• 3 ss tahini
• Saften av 1 sitron
• 1 ss Omega-3 Arktis-olje per porsjon
• Ca. 2–4 ss vann (etter behov)
• Valgfritt: en klype salt & pepper

1. Forbered auberginene: Del dem på langs og skjær fruktkjøttet i rutemønster (uten å skjære helt gjennom). Pensle med litt olje og bak i ovn på 200 °C (over-/undervarme) i ca. 25–30 min til de er myke og gyllenbrune.
2. Stek kjøttdeigen: Brun kjøttdeigen godt og sett til side.
3. Hul ut auberginene: Ta forsiktig ut fruktkjøttet med en skje – behold 4 halve skall intakte. Hakk resten av auberginen fint.
4. Lag fyllet: Fres løk og hvitløk i panne. Tilsett squash og hakket auberginekjøtt. La det surre litt før du rører inn tomatsausen. La småkoke i ca. 15 min. Bland inn kjøttdeigen.
5. Fyll auberginene: Legg fyllet i de forstekte auberginehalvdelene. Dryss over feta. Sett tilbake i ovnen på 180 °C i ca. 20 min til de er gyldne.
6. Lag dressingen: Rør sammen tahini, sitronsaft, Omega-3-olje og vann til en kremet konsistens. Smak til med salt og pepper.
7. Servering: Topp de fylte auberginene med reddikskiver og friske urter. Drypp over tahini-dressingen.

💡 Server gjerne med ferskt pitabrød eller en lett couscous-salat – perfekt som sommermåltid med masse smak og sunne fettsyrer.

Legg igjen en melding til oss i kommentarfeltet under.